Virtual Booth

Inovasi “Keropok Tulang Ikan Kaya Kolagen Semula Jadi” dibangunkan sebagai penyelesaian mesra alam dan bernilai tinggi terhadap isu pembaziran sisa perikanan yang semakin meningkat di Malaysia. Industri pemprosesan ikan lazimnya menghasilkan jumlah sisa yang besar seperti tulang, kulit dan sisik ikan, yang kebiasaannya dibuang tanpa dimanfaatkan walaupun mempunyai kandungan kolagen Type I, mineral kalsium, serta nutrisi penting lain. Melalui inovasi ini, sisa-sisa tersebut diproses menggunakan kaedah pengasidan lemah, perebusan terkawal dan teknik pengeringan untuk mengekstrak kolagen semula jadi sebelum dijadikan serbuk halus yang berkualiti. Serbuk kolagen dan serbuk kalsium tulang ikan kemudian digabungkan ke dalam formulasi keropok yang diolah semula bagi menghasilkan produk yang lebih rangup, beraroma segar, tahan lebih lama, serta mempunyai profil nutrisi lebih baik berbanding keropok biasa. Inovasi ini mengintegrasikan elemen sains makanan, teknologi pemprosesan, dan konsep zero waste food technology bagi menambah nilai komersial pada bahan buangan organik. Hasil ujian menunjukkan bahawa keropok ini bukan sahaja bebas bahan kimia, MSG dan pewarna tiruan, malah mempunyai tekstur lebih ringan, kadar kerangupan lebih tinggi dan rasa umami semula jadi. Dari segi ekonomi, kos pengeluaran adalah rendah manakala potensi pemasaran sangat luas, termasuk kategori makanan kesihatan, makanan premium dan produk IKS. Kesimpulannya, inovasi keropok kolagen tulang ikan ini berpotensi menjadi model makanan masa depan yang lebih sihat, sustainable dan bernilai tinggi, sekaligus menyumbang kepada pemeliharaan alam sekitar serta pembangunan ekonomi komuniti setempat.

Kata kunci: Tulang ikan, sedap dan berkhasiat